Recette Tajine d'agneau aux pruneaux

Ingrédients / pour 6 personnes

• 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes de 5 cm de côté
• 300 g de pruneaux
• 1/2 l de thé chaud
• 100 g d’amandes effilées
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• huile d’olive
• 25g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• une pointe de safran
• 2 bâtons de cannelle
• Pour le mélange d’épices :
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc du moulin
• 1 plat à tagine en terre cuite (ou 1 cocotte)
• 1 presse ail
• 1 hachoir

  PRÉPARATION Tajine d'agneau aux pruneaux

  1Faites tremper les pruneaux dans le thé chaud. Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les. Hachez la coriandre fraîche. Poêlez à sec et écrasez les graines de coriandre.

  2Enrobez les morceaux de viande du mélange d’épices et faites-les revenir dans le tajine (ou la cocotte) avec un mélange huile d'olive-beurre. Quand les morceaux sont dorés, retirez-les et remplacez-les par les oignons.

  3Remettez la viande. Ajoutez l'ail écrasé et le safran. Recouvrez d'eau et faites cuire, à couvert, au moins 1 heure à feu doux.

  4Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés et les bâtons de cannelle, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.

  5Faites revenir les amandes dans une poêle sèche puis ajoutez-les à la viande avec le miel et la coriandre fraîche.

  Pour finir

  Laissez cuire encore quelques minutes à découvert.