Boulettes de kefta au riz

Ingrédients

Proportions pour 8 personnes: 1/2 verre à thé de riz glacé 1 livre de kefta 1 oignon 1 bonne pincée de safran (fleur de safran pilée de préférence) 1/2 cuillerée à café de poivre 100 g de beurre 1 poignée de persil haché 1/2 verre à thé dejus de citron

Étapes

Laver le riz. le mélanger à la kefta. Faire des boulettes de la grosseur de billes d'enfants en se mouillant de temps en temps les mains et jeter ces boulettes au fur et à mesure dans la cocotte. Placer sur feu modérément chaud ajouter 2 verres d'eau, oignon râpé, safran, poivre, beurre. Saler et cuire à couvert en remuant de temps à autre. Une fois le riz cuit, ajouter une poignée de persil haché et le jus de citron. Laisser frémir quelques minutes et retirer du feu avant que la sauce ne s'épaississe. Lorsqu'on prépare la kefta au riz à l'avance, la sauce risque' de s'épaissir en refToidissant,le riz ayant absorbé le jus, ajouter alors un peu d'eau au moment de réchauffer et servir bien chaud.

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Tajine de veau au fenouil, carottes et petits pois

Ingrédients / pour 4 personnes

• 500 g de veau avec os
• 4 carottes
• 4 fenouils
• 200 g de petits pois
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café rase de poivre
• 1 cuillère à café rase de curcuma
• 1/4 cuillère à café de pistils de safran
• sel

  PRÉPARATION Tajine de veau au fenouil, carottes et petits pois

  Verser l'huile dans un tajine ou une cocotte à fond épais de préférence. Ajouter le veau et laisserdorer 5 minutes. Ajouter l'oignon émincé, le persil et les épices, mélanger puis laisser revenir 10 minutes sans arroser d'eau. Pendant ce temps, éplucher les légumes et les tailler en gros morceaux. Pour les carottes, les gratter simplement au couteau, elles garderont ainsi leur saveur et leur fermeté durant la cuisson. Couper le fenouil en quatre. Arroser la viande de 2 grands verres d'eau, couvrir et laisser cuire 25 minutes sur feu moyen-fort. Incorporer les carottes et laisser cuire de nouveau 10 minutes. Incorporer ensuite le fenouil et les petits pois et laisser cuire le tout 10 minutes. En fin de cuisson, enlever le couvercle et augmenter le feu, laisser ainsi réduire la sauce pendant 4 à 6 minutes selon le jus.

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